浓郁润泽、回味悠长——品尝“王江亭”式酿造
作者：bet356体育官方网站日期：2025/10/24 浏览：
俗话说：“开门七件事是：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。酱虽在其中，却承载着一个地方的水陆烟火的记忆。在望江这块让人“不敢走远”的土地上，酱油，尤其是“望江阁”酿制的酱油，早已不仅仅是一种调味品，更是一份流淌在岁月里的醇厚乡愁。提起这件事，老一辈望江人的眼睛里总是闪烁着温暖的光芒。那是自20世纪70、80年代以来一直等待在舌尖的味道印记——每个灶台旁边，都放着一瓶酱油，里面装着香了几十年的“望江阁”。酱油的做法起源于明末清初，成熟于新中国成立后。 20世纪70年代初，望江县国营工厂成立，赋予了这个国家筏一个住的地方。当改革开放的春风吹遍全国时，望江酱油迎来了蓬勃发展的黄金时代。当时，县委县政府高度重视，特意请回了无锡轻工学院微生物学教授谭耀辉先生，为传统酿造注入现代科学智慧。原料利用率提高，生产周期缩短，大豆品质更加顺畅，声誉更加深入人心。一代又一代工人的传承与变迁，终于让“望江阁”不负众望。 1987年荣获“安徽省优质食品奖”并入编《中国工商词典》；三十年后再次被评为“安徽省名牌产品”。瓶装香浓的酱油不仅是望江人的首选厨房，却已成为他们心中骄傲的当地象征。望江位于长江之滨，雷池镇。人们要么务农，要么捕鱼，性格差异很大。美食也来自世界各地——地方菜的质朴、淮扬菜的独特、湘鄂菜的麻辣在这里融为一体。但无论哪种风味，“点睛之笔”都离不开酱油。炖菜需要它上色，凉菜需要它的鲜味，炖汤需要它提味。 “望江亭”烹调酱油因其香气浓郁、色泽鲜红、回味悠长，自然成为家家户户的首选。那时，还没有一排排令人眼花缭乱的瓶装酱油。人们拎着空瓶子，步行到巷子小店或工厂售楼处“打酱油”，成为一代人的热门日常场景。陈耀教授ui曾称赞：“‘王江亭’式酿造酱油是人工的，但又仿佛是大自然造就的。”其秘密就在于用人工培养的纯微生物代替天然菌群，采用“分种制曲、混合发酵、先凝固后稀释”的独特工艺，将大豆和小麦中的蛋白质和淀粉完全水解，释放出浓郁、滑腻的风味成分。因此具有浓郁的酱香，色泽如琥珀般润泽，口感鲜甜。被誉为“聪明”酱油。而这一切，都与望江土地的慷慨馈赠密不可分。作为“鱼米之乡”、“全国粮油主产地”，这里出产的优质大豆、小麦为大豆生产提供了坚实的物质基础。北亚热带季风气候为微生物发酵创造了得天独厚的环境。早在明末和清初，望江几乎家家都会做酱，村村都会烧油。豆酱很受欢迎。从浓郁鲜嫩的豆沙到香喷喷的酱油，这是技艺的演变和时间的积累。然而，时代变了，传统风味也面临着新世纪的考验。随着互联网的兴起和“海天”、“李锦记”等外资品牌的强势进入，“望江阁”一度淡出公众视野。但望江人并没有放弃这份传承。县委、县政府不断推进企业重组和技术创新，工人也在悄然前行，用设备更新、工艺优化、配方升级，振兴老品牌。迄今为止，“王江亭”风味的烹调酱油不仅牢牢占据了当地市场，而且还远销上海、江、浙、关等地。gdong等地，已成为望江对外推广的一张香喷喷的名片。它走过那些年，带着雷池水土的醇厚和工艺的温暖，在更多人的餐桌上继续讲述着“一滴酱油之乡”的故事。 （叶旺东）
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